Buzdolabınız tazeliğini hızla mı kaybediyor? Bu kutu bozulmayı %60 oranında azaltır.

Buzdolabını açıp yumuşak çilekler, yumuşak marullar ya da tadı çok çabuk bayatlayan ekmek bulmanın nasıl bir duygu olduğunu bilirim. İsraf hissi veriyor. Bu aynı zamanda yemek hazırlamayı da zorlaştırıyor çünkü sonunda neyin hala iyi olduğunu ve neyin hemen kullanılması gerektiğini tahmin etmeye başlıyorum. Öğrendiğim şey çok basit: Her bir öğeye doğru alanı, doğru kabı koyduğumda ve her gün biraz ilgi gösterdiğimde yiyecekler daha uzun süre taze kalıyor. Karmaşık bir sisteme ihtiyacım yok. Mutfağıma ve rutinime uygun bir alışkanlığa ihtiyacım var. Buzdolabının kendisi ile başlıyorum. Temiz tutuyorum, kalabalık tutmuyorum ve soğuk havanın etrafta dolaşabilmesini sağlıyorum. Raflar çok sıkı paketlendiğinde bazı ürünler çok sıcak kalır ve daha çabuk bozulur. Ayrıca sıcak yemek artıklarını doğrudan kapalı bir kutuya koymaktan da kaçınıyorum. Önce biraz soğumalarını sağladım. Bu küçük alışkanlık, kabın içinde fazla nemin birikmesini engellemeye yardımcı olur. Ayrıca her yemeğin nereye gittiğine de dikkat ediyorum. Yapraklı yeşillikleri iyice kuruttuğumda ve kağıt havluyla bir kap veya torbada sakladığımda daha taze kalıyorlar. Havlu ekstra nemi yakalamaya yardımcı olur ve yapraklar o kadar hızlı ıslanmaz. Bunu ıspanak, marul ve otlar için kullanıyorum. Pazartesi günü yorgun görünen bir demet maydanozu bu şekilde saklarsam Perşembe günü hâlâ faydalı olabilir. Meyvelerin nazik bir şekilde işlenmesi gerekir. Birkaç gün boyunca yemeyi planlıyorsam hepsini aynı anda yıkamıyorum. Su raf ömrünü kısaltır. Onları kuru tutuyorum, morarmış olanları hemen temizliyorum ve altlarına kağıt havlu koyuyorum. Küflü bir meyve sorunu hızla yayabilir, bu yüzden onu kaldırmadan önce kutuyu işaretliyorum. Ekmek başka bir yaygın sorundur. Yakında bitiremeyeceğimi biliyorsam dilimleyip bir kısmını donduruyorum. Sonra sadece ihtiyacım olanı çıkarıyorum. Bu benim için somunu kuruyana kadar tezgahta bırakmaktan daha iyi sonuç veriyor. Bunu sandviç ekmeği ve ev yapımı rulolarla yaptım. Yiyecek tasarrufu sağlar ve kahvaltının basit olmasını sağlar. Bazı yiyecekler ayrı kalmalıdır. Elmalar diğer ürünlerin daha hızlı yaşlanmasına neden olabilecek gazlar yayar, bu yüzden onları yeşil yapraklı sebzelerin yanında tutmuyorum. Patates ve soğanın da kendi alanına ihtiyacı vardır. Bunları birbirlerinden uzakta, serin ve kuru bir yerde saklıyorum. Bunları birbirine karıştırırsam istediğimden daha hızlı bozulurlar. Artıkların net bir etikete ihtiyacı var. Kabın üzerine tarih yazıp eskileri önüne koyuyorum. Böylece onları ilk ben görüyorum. Kulağa basit geliyor ama çok yardımcı oluyor. Makarnayı, çorbayı ve pişmiş pirinci rafın arkasında unutulmadan önce bu şekilde buldum. Ben de haftamı düşünerek alışveriş yapmaya çalışıyorum. Kullanabileceğimden fazlasını satın aldığımda en iyi saklama alışkanlığı bile bunu düzeltemez. Alışverişe çıkmadan önce evde ne varsa ona bakıyorum. Eğer hala havuçum, lahanam ve yumurtam varsa, yemeklerimi bunların etrafında kurarım. Bu, israfı azaltır ve buzdolabını kontrol altında tutar. Bir alışkanlığım benim için çok değişti: Akşam yemeğinden önce beş dakika buzdolabımı kontrol ediyorum. Kullanılması gereken ürünleri çıkarıp, kalanları görebileceğim bir yere koyuyorum ve eski eşyaları ileri doğru taşıyorum. Bu küçük sıfırlama, zaten parasını ödediğim yiyeceklerin izini kaybetmemi engelliyor. Yaklaşımımı tek bir satırda anlatmam gerekse şu olurdu: Kuru olması gerektiğinde kuru tutun, serin kalması gerektiğinde serin tutun ve kullanmayı hatırlayayım diye görünür tutun. Bu şekilde mutfağımın kullanımını zorlaştırmadan yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlıyorum. Bu adımları takip ettiğimde daha az israf oluyor, daha kolay yemek pişiriyor ve buzdolabını daha iyi bir hisle açıyorum. Yiyecekler daha uzun süre taze kalıyor ve günlük rutinim daha hafif geliyor.

Buzdolabımı açar açmaz ekşi bir koku alırdım. Süt çok çabuk bozuldu. Yapraklı yeşillikler gevşekleşti. Artıklar bir gün iyi görünüyordu, sonra ertesi gün gitmek zorunda kaldılar. Bu israf ilk başta küçük geliyor, sonra hızla artıyor. Yiyecek, para ve gönül rahatlığı, hepsi kayıp gidiyor. Bana yardımcı olan büyük bir düzeltme değildi. Her gün devam ettirebileceğim bir dizi basit alışkanlıktı. Yiyecekleri nasıl sakladığımı, buzdolabının ne kadar soğuk olduğunu ve her yemekten sonra geride ne bıraktığımı izlemeye başladım. 1. Buzdolabını yeterince soğuk tutuyorum. Sıcaklığını kontrol ediyorum ve 40°F / 4°C civarında veya biraz daha düşük tutuyorum. Buzdolabı çok ısınırsa bozulma daha çabuk başlar. Ayrıca rafları çok sıkı doldurmaktan da kaçınıyorum. Soğuk havanın hareket etmek için alana ihtiyacı vardır. Gerçek bir örnek: Bir keresinde, zaten dolu olan bir buzdolabına tam bir market alışverişi koymuştum. Arka raf soğuk kaldı ancak kapı alanı daha sıcak kaldı. Yoğurtum erken bozuldu. Bundan sonra öğeler arasında açık alan bıraktım ve sorun azaldı. 2. En kırılgan yiyecekleri en soğuk olduğu yere koyuyorum Sütü, çiğ eti, deniz ürünlerini ve yemek artıklarını sıcaklığın daha sabit kaldığı alt raflara koyuyorum. Kapı her açıldığında ısındığı için yumurta ve sosları kapıdan uzak tutuyorum. Ben de şeffaf kaplar kullanıyorum. İçerisinde ne olduğunu görebildiğimde daha çabuk kullanıyorum. Daha az tahmin, daha az israf. 3. Arta kalanları etiketliyorum. Kapların üzerine bir kalem veya küçük bir çıkartmayla tarih yazıyorum. Bu küçük alışkanlık beni bir kutuyu açıp "Bu hala iyi mi?" diye merak etmekten kurtarıyor. Artıkların dikkat edilmesi gerekiyor. Saklamadan önce soğutuyorum, sonra iyice kapatıyorum. Gevşek bir kapak kokunun yayılmasını ve nemin dışarı çıkmasını sağlar. Yiyecekler kurur, ardından doku değişir. 4. Ürünleri türlerine göre sıralarım. Tüm meyve ve sebzelere aynı şekilde davranmam. Bazıları kuru depolamaya ihtiyaç duyar. Bazıları biraz hava akışından hoşlanır. Bazıları birbirlerinden uzak tutarsam daha uzun süre taze kalır. Bunu aynı hafta elma ve çilek satın aldıktan sonra öğrendim. Elmalar etilen gazı salıyordu ve meyveler beklediğimden daha çabuk bozuldu. Artık elmaları daha hassas ürünlerden ayrı tutuyorum. Bu küçük değişikliğin çok faydası var. 5. Dökülenleri hemen temizlerim Yapışkan bir dökülme ortalığı karıştırmaktan daha fazlasını yapabilir. Koku yayabilir ve küf oluşumuna davetiye çıkarabilir. Rafları ılık sabunlu suyla silip iyice kurutuyorum. Ayrıca arka köşeleri, çekmece kenarlarını ve kapaktaki lastik contayı da kontrol ediyorum. Mühür birçok insanın düşündüğünden daha önemlidir. Kirli veya gevşekse soğuk hava dışarı çıkar. Buzdolabı daha fazla çalışır, yiyecekler biraz ısınır ve bunu bozulmalar takip edebilir. 6. Kullanamadığım yiyecekleri aşırı satın almayı bıraktım. Alışverişleri iyi niyetle ve zayıf planlamayla yapardım. Fazladan yeşillik, fazladan süt ürünleri, fazladan ekmek aldım. Bir kısmı hiç kullanılmadı. Şimdi alışverişe çıkmadan önce buzdolabında ne olduğuna bakıyorum. Öğünleri yakın zamanda yenilmesi gereken yiyeceklere göre planlıyorum. Bu alışkanlık buzdolabının daha sakin olmasını ve çöp kutumun daha hafif olmasını sağlıyor. Ayrıca "yakında kullanacağım" ürünler için bir raf tutuyorum. Kapıyı her açtığımda onları gördüğümde, dönmeden önce pişirmeyi hatırlıyorum. 7. Uyarı işaretlerini izlerim Tuhaf bir koku, sebzelerin üzerindeki balçık, ekmeğin üzerindeki küf veya ekşi bir tat göz ardı etmediğim işaretlerdir. Bozulmuş olduğu açıkça görülen yiyecekleri saklamaya çalışmıyorum. Kötü bir öğe yakındaki yiyeceklere karışıklık yayabilir. Benim kuralım basit. Emin olmadığım durumlarda hemen kontrol ederim. Eğer yanlış görünüyorsa, gitmesine izin veririm. Buzdolabının bozulmasını durdurmanın özel ürünlerle değil, istikrarlı alışkanlıklarla ilgili olduğunu keşfettim. Soğuk havanın odaya ihtiyacı var. Yiyeceklerin açık bir şekilde saklanması gerekir. Artıkların tarihlere ihtiyacı var. Temiz raflar yardımcı olur. Dikkatli alışveriş de yardımcı olur. Bu alışkanlıkları sürdürdüğümde buzdolabım daha taze kalıyor, yiyeceklerim daha uzun süre dayanıyor ve daha az israf ediyorum. Bu her hafta pratik hissettiriyor.

Atıkları küçük bir sorun olarak ele alırdım. Burada yırtık bir kutu, şurada fazladan stok, yerde birkaç parça parça, arka odada bir yığın kullanılmamış eşya. Her kayıp küçük görünüyordu. Birlikte marjımı, alanımı ve ruh halimi incitiyorlar. Atıkların uzun süre küçük kalmadığını öğrendim. Sessizce büyüyor. Kendi çalışma sürecime baktığımda birçok ekibin karşılaştığı aynı modeli gördüm. Çok fazla sipariş verdik, çok fazla paketledik, çok fazla sakladık, çok fazla çöpe attık. Düzeltme büyük bir konuşma değildi. Her gün takip edebileceğim basit bir sisteme ihtiyacım vardı. Ne kaybettiğimi ölçerek başladım. İki hafta boyunca her atık maddeyi yazdım. Sadece büyükler değil. Kırık parçaları, hasarlı kartonları, bozulmuş ürünleri, fazla kesilmiş ürünleri ve iade edilen ürünleri saydım. Ayrıca her kaybın nerede gerçekleştiğini de not ettim. Paketleme sırasında. Depoda. Teslimatta. Teslim sırasında. Bu adım işime bakış açımı değiştirdi. Tahmin etmeyi bıraktım. Deseni görebiliyordum. Yaygın sorunlardan biri aşırı sipariş vermekti. Fazla stokun bana güvenlik sağladığını düşünürdüm. Tam tersini yaptı. Bazı eşyalar çok uzun süre bekledi, değerini kaybetti ve çöpe atıldı. Sipariş verme şeklimi değiştirdim. Daha küçük partiler kullandım, talebi daha sık kontrol ettim ve her gün güncellediğim basit bir stok listesi tuttum. Gerçek bir örnek bende kaldı. Bir ay içinde, hızlı hareket eden bir grup ürünüm vardı ve bunları büyük partiler halinde sipariş ettim çünkü çabadan tasarruf etmek istiyordum. Bir hafta sonra satışlar yavaşladı. Üç kutuya dokunulmadı ve iki tanesi raflar arasında taşınırken hasar gördü. İhtiyacım olmayan envanter için para ödemiştim. Daha küçük siparişlere geçtikten sonra bu sorun hızla azaldı. Ambalaj da başka bir kayıp kaynağıydı. Neredeyse her şey için tek beden kullanırdım. Bu, paketlemeyi hızlandırdı, ancak aynı zamanda boş alan, daha fazla dolgu ve nakliye sırasında daha fazla hasar yarattı. Birkaç kutu boyutunu test ettim ve bunları en sık gönderdiğim ürünlerle eşleştirdim. Ayrıca ekibimi, eşyaların kaymaması için kutuları düzgün bir şekilde kapatma konusunda eğittim. Bu tek değişiklik hem malzemeyi kurtardı hem de kırılmayı azalttı. Ayrıca kesme ve hazırlama işlemlerine de baktım. Boyuttaki küçük bir hata, iyi malzemeyi israfa dönüştürebilir. Ekibime işe başlamadan önce kesim listesini kontrol etmelerini söyledim. Aletleri tek bir sabit noktaya yerleştirdik. Yaygın olarak kullanılan ölçüleri duvara işaretledik. Mümkün olduğunda daha küçük işlerde yeniden kullanabilmek için hurda parçaları tek bir kapta tuttuk. Sonuç sihir değildi. Sabitti. Düzelttiğim bir diğer şey ise günlük alışkanlıklardı. Atık genellikle aceleci işlerden kaynaklanır. İnsanlar yanlış öğeyi alıyor, yanlış kutuyu açıyor ya da bir adımı unutuyor. Takımı suçlamıyorum. Süreci takip etmeyi kolaylaştırdım. Kısa etiketler kullandım. Çalışma alanını temiz tuttum. En çok kullanılan eşyaları ön tarafa koydum. Kimsenin kullanmadığı eşyaları kaldırdım. Basit alanların daha iyi iş yarattığını buldum. Personelimle de sade bir dille konuştum. Onlara “dikkatli olun” ve çekip gitmelerini söylemedim. Onlara kendi odamızdaki atıkların neye benzediğini gösterdim. Kırılan bir paketin nasıl ikinci, sonra da üçüncü bir kayba yol açabileceğini anlattım. İnsanlar maliyeti görünce göreve daha dikkatli yaklaşıyorlar. En iyi değişikliklerimden biri yeniden kullanımdan geldi. Doğrudan çöpe giden küçük artık malzemelerimiz vardı. Nelerin kurtarılabileceğinin, nelerin yeniden kullanılabileceğinin ve nelerin hemen kaldırılması gerektiğinin bir listesini yaptım. Bu liste işleri daha hızlı halletmemize yardımcı oldu. Ayrıca çöp kutusunun daha hafif olmasını sağladı. Birçok takımın gözden kaçırdığı bir noktayı daha farkettim. Atık sadece eşyalarla ilgili değildir. Aynı zamanda zamanla ilgilidir. Her ekstra hareket, her alet arayışı, her tekrarlanan görev kayıplara neden olur. Bu adımları kısalttığımda iş daha sorunsuz hale geldi ve bununla birlikte atık seviyesi de azaldı. İşte benim için işe yarayan şey: Her gün atığı takip ettim. Stokların yavaş olduğu durumlarda sipariş boyutunu kestim. Ambalajı ürün boyutuna göre eşleştirdim. Aletleri ve etiketleri sabit yerlerde sakladım. Ekibi net örneklerle eğittim. Mantıklı olduğunda güvenli kalan malzemeyi yeniden kullandım. Her vardiya sonunda çalışma alanını kontrol ettim. Bu değişikliklerden sonra israfım çok azaldı. Benim durumumda, öncekine göre yaklaşık %60 daha azına ulaştı. Bu sayı tek bir numaradan gelmedi. Bu, istikrarlı bir şekilde yapılan birçok küçük düzeltmeden geldi. Kendi işinizde israfı azaltmak istiyorsanız basit bir soruyla başlayacağım: Kayıp en sık nerede oluyor? Bunu öğrendikten sonra bir sonraki adımı kolaylaştırabilirsiniz. Mükemmel değil. Daha kolay. Ben de bunu öğrendim. Süreç netleştikçe atıklar küçülür.

Buzdolabını açtığımda tekrar tekrar aynı sorunla karşılaşıyordum. Ekmek çok çabuk kurudu. Meyve lezzetini kaybetti. Kendime onları daha sonra yiyeceğimi söyleyip dururken kalanlar orada oturdu. Haftanın sonunda israf, stres ve yönetilmesi gerekenden daha zor bir mutfakla karşılaştım. İstediğim şey basitti. Alışverişten sonra bir anlığına değil, yoğun bir gün boyunca benimle kalacak bir tazelik istiyordum. Tazeliğe şanslı bir fırsatmış gibi davranmayı bırakıp ona bir alışkanlık gibi davranmaya başladığımda bu durum değişti. Küçük adımlarla başladım. Yiyecekleri kullandıktan hemen sonra mühürlüyorum. Kuru eşyaları sıcaktan ve nemli havadan uzak tutuyorum. Yemekleri daha küçük porsiyonlara bölüyorum, böylece bir kabı tekrar tekrar açmıyorum. Her şeyi aynı yere koyup en iyisini ummak yerine meyveyi, ekmeği ve artıkları doğru yerde saklıyorum. Bu adımlar kulağa basit geliyor. Tekrarlanmaları kolay olduğu için işe yararlar. Evde, farkı en çok yoğun sabahlarda fark ediyorum. Öğle yemeğini bir gece önceden hazırlarsam sosu kenarda tutarım. Salatam çıtır kalıyor. Sandviçim şeklini koruyor. Öğlen kutuyu açmıyorum ve ıslak bir pislikle karşılaşmıyorum. Çilek satın aldığımda, onları kaldırmadan önce kontrol ederim. Sadece yakında yemeyi planladığım şeyleri yıkıyorum. Gerisi daha uzun süre sağlam kalıyor ve daha az israf ediyorum. Akşam yemeği pişirdiğimde kalanları etiketliyorum. Bu küçük alışkanlık beni daha sonra tahmin yürütmekten kurtarıyor. Önce neyi kullanacağımı biliyorum. Neyin hala tadı güzel olduğunu biliyorum. Buzdolabım daha hafif geliyor ve yemeklerimi planlamak daha kolay oluyor. Paketlemeye de dikkat ediyorum. İyi bir mühür insanların düşündüğünden daha önemlidir. İyi kapanan bir torba, sıkıca kilitlenen bir kap, havayı dışarıda tutan bir ambalaj, bu küçük şeyler dokuyu ve tadı korur. Sade bir rutinin daha sakin hissettirmesini sağlarlar. Bunu mutfağımın dışındaki günlük yaşamda da gördüm. Küçük bir fırın işleten bir komşu bana müşterilerin çoğu zaman tazeliği her şeyden önce fark ettiğini söyledi. Çanta açıldığında kokuyu alıyorlar. Bunu ekmeğin görünümünde görüyorlar. Isırık kuru değil de hala yumuşak olduğunda bunu hissederler. Bunu çok düşünüyorum. Tazelik, insanların satın aldıkları, yedikleri ve sakladıkları şeyler hakkındaki hislerini değiştirir. Bu yüzden karmaşık değil basit çözümler arıyorum. Gerçek hayata uygun araçlar ve alışkanlıklar istiyorum. Ekstra çaba gerektirmeyen bir depolama alanı istiyorum. Bir okul gününde, bir iş gününde veya bir hafta sonunda çok fazla görevle devam ettirebileceğim bir rutin istiyorum. Tazelik daha uzun sürdüğünde daha azını atıyorum. Her küçük kaybı kovalamaya çalışmadan para biriktiriyorum. Yemekten daha çok keyif alıyorum çünkü görünüşü ve tadı hala beklediğim gibi. Mutfağım daha temiz görünüyor. Günüm daha rahat geçiyor. En güvendiğim kısım bu. Tazelik sadece yiyeceklerin bozulmasını önlemek anlamına gelmez. Her seferinde küçük bir seçim yaparak günlük hayatı kolaylaştırmakla ilgilidir. Daha iyi sonuçlar almak istiyorsam temel bilgilerle başlarım: İyi mühürleyin, akıllıca saklayın, elimde olanı kullanın ve rutini basit tutun. Benim için işe yarayan şey bu ve hayat meşgul olduğunda da çalışmaya devam ediyor. Bu makalenin içeriğiyle ilgili sorularınız için lütfen Liu ile iletişime geçin: david@boxplastik.com/WhatsApp +8613336738128.

Dana Gunders, 2012, Wasted: Amerika Çiftlikten Çatala ve Çöp Sahalarına Yiyeceklerinin Yüzde 40'ını Nasıl Kaybediyor? Jenny Gustavsson, Christel Cederberg, Ulf Sonesson, 2011, Küresel Gıda Kayıpları ve Gıda Atıkları Adel A. Kader, 2002, Bahçe Bitkilerinin Hasat Sonrası Teknolojisi Harold McGee, 2004, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Mutfak Julian Parfitt, Markus Barthel, Sarah Macnaughton, 2010, Gıda Tedarik Zincirlerinde Gıda Atığı: Miktarın Belirlenmesi ve Değişim Potansiyeli Sandra Lebersorger, Franziska Schneider, 2014, Perakende ve Tüketici Sektörlerinde Gıda Kaybı ve İsrafı